Millefeuille à la Nocciolata Bianca

de Rigoni di Asiago, Nocciolata, Sucreé
  • Niveau
    Moyenne
  • Durée
    40 min. (Préparation)
    35 min. (Cuisson)
  • Doses
    4

INGRÉDIENTS

  • 25 g de crème
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 45 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • Deux disques de pâte à feuilletée pur beurre
  • 500 g de lait
Puor la crème Nocciolata Bianca
  • 600 g de crème pâtissière
  • 400 g de Nocciolata Bianca
  • 60 g de noisettes brutes

PREPARATION

Le Feulletage

Piquez les disques de manière à ce que le feuilletage ne développe pas trop, puis faites cuire chaque disque sur une place de cuisson durant une trentaine de minutes, dans un four préchauffé à 170°C. La pâte doit prendre une belle couleur caramel (mais pas trop foncée).

Une fois cuits, sortez les disques du four et laissez-les refroidir sur une grille.

La Crème pâtissière

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Portez le lait et la crème à ébullition. Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena

Versez un peu de liquide chaud sur le mélange précédent, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant en permanence durant une bonne minute
Laissez redescendre la crème à 45-50°C puis incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées à l’aide d’un fouet – Versez dans un récipient plat, étalez la crème, filmez au contact et placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

La crème Nocciolata Bianca

Dans un four préchauffé à 160°C, faites torréfier légèrement les noisettes sur une plaque recouverte d’un papier cuisson durant une trentaine de minutes.
Dans le bol d’un batteur équipé du fouet, mélangez la crème pâtissière à vive allure pour la rendre lisse

Ajoutez le Nocciolata Bianca puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse
Terminez en incorporant les noisettes torréfiées grossièrement hachées

Montage

Taillez douze rectangles de 6 x 12 cm dans les disques de pâtes. Placez la crème Nocciolota Bianca dans une poche munie d’une douille à Saint Honoré puis déposez une fine couche de crème Nocciolata sur 8 des rectangles, en traçant des zig-zag. – Superposez deux couches de feuilletage garnis de crème puis terminez par un rectangle de feuilletage brut.

Couvrez la surface de sucre glace et dégustez aussitôt.

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